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“高科技饮食”的未来图景 3D打印使烹饪变得更

  新华社耶路撒冷11月23日电 通讯:“高科技饮食”的未来图景

  新华社记者尚昊 吕迎旭

  一位客人走进一家拉面馆,奉告办事员自己的需求。厨房中,厨师在电脑法度榜样中输入客人对面型和配料的偏好。不久,一份使用3D技巧打印的拉面成品出炉。厨师继而设定拉面汤的味道布局,输入咸、辣、酸等的占比。一分钟后,这碗满意客人个性化精准需求的拉面被端上餐桌。

  这样的场景不是人们的想象,而是已经实现的技巧现实。21日晚在耶路撒冷举行的一场主题展览上,以色列科学家为不雅众展示了这一人类未来的就餐场景。

  作为耶路撒冷2019年度“开放餐厅”美食节的分外活动,以“未来的食品体验”为主题的饮食技巧展亮相此中。来自以色列多地的科学家、设计师、厨师等展示了烹饪领域的最新进展和立异趋势,瞻望人类未来的饮食图景。

  专家们表示,技巧身分在人类饮食的成长中弗成或缺。希伯来大年夜学谋略机科学与工程学院混杂实验室首席钻研员阿米特·佐兰说,将传统烹饪与新技巧结合起来的“数字美食”将是未来人类饮食成长的一个趋势。

  在佐兰所在的实验室,钻研职员在传统厨房中支配了数字制造对象,并经由过程混杂食谱将其利用到烹饪中,赞助厨师制作兼顾口感、风味和美学的菜肴。

  佐兰觉得,数字美食有助于实现人们对付饮食的个性化追求并削减挥霍,“未来的厨房中,厨师可以根据用户的需求,谋略配料的营养因素并把握影响烹饪的相关化学反映,以适应小我喜爱”。

  3D打印、激光切割、数控铣床……近年来,一系列新技巧在烹饪领域的运用旭日东升。以3D打印技巧为例,佐兰先容,在未来的生活中,人们可以将食材和配料放入容器内,输入模型,制作自己想要吃的食品,使烹饪变得加倍简单。

  “我们的实验室现在已经做出了豆腐、意大年夜利面、酥皮蛋糕等。技巧和人们对饮食的人文追求并不冲突,经由过程技巧,人们更多的创意将成为可能。”佐兰说。

  以色列闻名的烹饪艺术设计师、策展人莉龙·灿哈尼和她的团队带来了最新的烹饪作品。她觉得,除了食材和食品本身,在未来,人们会更多关注食品的设计和饮食体验,食品可因人们的不合需求而重塑,食品出现的要领也加倍精准。

  她觉得,近年来,饮食科学的成长与设计领域之间的相助正徐徐增多,例如,一些新开拓的烹饪装配有助于整合食材和出现食品。

  当晚的展览上,以色列一些科技公司展示了新研发的食材。这些新型食材在表现科技感的同时,也反应着人们对康健的追求。此中,一种用新鲜螺旋藻制成的点心受到了人们的迎接。据先容,螺旋藻富含蛋白质和氨基酸,营养代价很高,然则很少在烹饪中利用。经由过程提纯和加工,这种食材正徐徐走进人类的日常食谱之中。

  经久以来,糖分摄取量过高不停都是困扰康健学界的问题。若何削减糖分添加量又维持人们期望的口味?以色列DouxMatok公司进行了考试测验,以其研发的一种新型糖制品给出了回答。据先容,这一新型食材的关键在于此中含有的食用二氧化硅因素。这种含糖的二氧化硅碰到唾液时能够更有效地扩散,进而使人们得到较多的甜味体验。

  “应用这种新型糖制品,可以削减40%的用糖量,但又不影响食品应有的味道。”灿哈尼说,“这些展出的新型食材在人类赓续成长的食品图谱中都是冲破,让人们的饮食加倍康健、加倍多元。我们举办这次展览,盼望能够激发人们思虑,并鼓励人们针对每种食材量身定制,供给不合的饮食体验。”

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