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葡萄干牛奶吐司

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便是那个切实着实良

不合的面粉,吸水性会有差异,制作的时刻,照样得自己把握。

用料

高筋粉

500克

牛奶

355克(不合牛奶不合面粉用量略有区别)

6克

耐高糖酵母

6克

无盐黄油

50克

白糖

50克

葡萄干

多少

葡萄干牛奶吐司的做法

把面粉、酵母、盐、糖,放一路,翻拌平均。

蓝色的是冰袋,专门适用厨师机的,避免搅打面团高温。

面团不能高温,不然,成品就很粗拙口感了

厨师机1档,逐步放入水,直至搅打成团。大年夜概5分钟。

面团成团今后,用厨师机2档,大年夜概10分钟,能够半透明的膜

掏出黄油,软化。看温度的环境,可以把冰袋拿走了

把面团撕小块,放入,搅打,1档

必须1档,牢记,牢记。大年夜概5分钟。

成团今后,2档,20分钟

发酵的盆,用厨房用纸擦油,把盆里擦层 玉米油。目的,防粘

面团温度节制在26-28°之间 这是发酵最抱负的发酵温度

发酵一小时阁下。当前温度低,可以多十分钟。

这样的发酵还差一点点,可以再发酵一会

按压,很轻松,基础不反弹,就可以了

发酵不要跨越90分钟

我这里面团的量是一次做两个吐司

以是,分成六份,每一份,156克

掏出156克的面团后,按小视频所示,掰开的伎俩排气

虎口这样的伎俩,把面团搓圆

覆盖保鲜袋,是保鲜袋,不是保鲜膜。保鲜膜轻易粘。

松弛15分钟。

擀卷的时刻,底部用手指按这样固定,手动修正生长方形

第一次擀卷后,松弛10分钟

第二次擀卷,撒葡萄干

放入吐司盒,发酵

在烤箱,发酵到八分满(图中这个还差一点)。这个时刻从烤箱里掏出,烤箱调至200°,预热10分钟

小烤箱,下层,185°,40分钟

假如是两个一路烤,中心必须维持大年夜的距离,不能紧靠

185°,50分钟

手撕顶多到这样的程度

那种异常绵密的手撕吐司,预计要加蛋清,和换大年夜牌的高筋粉。

小贴士

我的厨师机对照小,1000w,六档,仅供参考

不合厨师机选档不一样

这里用的是,上一道高筋粉,小我建议照样买 大年夜牌超高筋,更轻易出膜,比如,金像

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